여수시는 껍질에 콘트로이틴이 있어 피부노화 방지에 탁월한 효과가 있을 뿐만 아니라 여름철 보양식으로 선호도가 높은 ‘갯장어’를 7월의 수산물로 선정했다.

갯장어는 주로 수심 20∼50m의 모래 진흙 바닥이나 암초 사이에 서식하고 있는 어종으로써 서남해안 일부에서 6월부터 8월까지만 잡히고 있는데 야행성이며, 수분이 충분하면 물 밖에서도 오랜 시간 견디고 전체 몸길이는 약 2m 정도이다.

갯장어에 있는 비타민 A는 야맹증, 감기 예방에 효과가 있고 지방은 고도불포화 지방산으로 고혈압 등의 성인병 예방이나 허약체질과 원기회복에 효력이 있다.

특히 갯장어 껍질에 함유되어 있는 콘트로이틴은 관절조직을 원활하게 해주는 것으로 알려져 여름철 보양식으로 널리 애용 되고 있다.